Crêpes sucrées moelleuses : recette facile sans grumeaux
Un grand classique rustique, simple, mais toujours aussi divin…
Temps de préparation
10 min
Temps de repos
1 heure
Temps de cuisson
Classique : 15 minutes
(pour 10 crêpes)
Pourquoi préparer ce plat
Faire des crêpes, ici, ce n’est pas une “recette du dimanche”. C’est un réflexe. Depuis mes 15 ans, j’en fais en moyenne une fois par mois — la période lycée a installé le rythme. Dès qu’il y a du monde, un goûter improvisé, un week-end entre amis, c’est souvent ce que je propose.
Et ça marche. Parce que ça fait plaisir aux grands comme aux petits. Parce que c’est simple à manger. Parce que chacun y trouve son compte. Et aussi parce que, très souvent, les gens ont la flemme d’en faire. Résultat : quand ils en mangent, ils sont heureux.
La base utilisée ici vient de Ginette Mathiot : une recette simple, fiable, qui donne des crêpes moelleuses, faciles à réussir, et qui se gardent correctement.
Qui était Ginette Mathiot ?
Ginette Mathiot (1907–1998) est l’autrice de Je sais cuisiner (1932), un classique de la cuisine familiale française. Son approche est simple : des recettes nettes, reproductibles, pensées pour la vraie vie. Pour la citer proprement (et poser un lien externe), une page éditeur fait référence.
Ingrédients
(10 crêpes de 32 cm)
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250 g de farine T45
(Plus le type est élevé, plus elles perdent en moelleux et moins elles se gardent longtemps.) -
2 œufs
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50 cl de lait
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Huile (arachide ou maïs), pour la cuisson
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Sel (une pincée)
💡 Option pour parfumer la pâte
Ajouter un spiritueux : rhum, calvados, cognac — et mon préféré : amaretto.
Principe anti-grumeaux
Commencer par mélanger la farine et le lait. Ajouter ensuite le reste. Cette séquence évite la majorité des grumeaux.
La recette pas à pas
Préparer la pâte
À la main (saladier)
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Verser la farine dans un saladier et former un puits.
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Ajouter le lait progressivement en tournant au centre, pour incorporer la farine petit à petit.
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Une fois le mélange homogène, ajouter les œufs, le sel (et éventuellement le spiritueux).
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Au blender
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Verser le lait en premier.
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Mixer à petite vitesse.
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Ajouter la farine progressivement.
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Une fois le mélange homogène, ajouter les œufs, le sel (et éventuellement le spiritueux).
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Mixer brièvement.
Laisser reposer
- Laisser reposer 1 heure minimum au frais.
Cuisson
Cuire les crêpes
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Cuire à feu moyen, en prenant soin de graisser la poêle entre chaque crêpe. (Sopalin ou demie pomme de terre avec de l’huile)
Vous avez la bonne température quand :
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La pâte crépite quand elle est versée sur la poêle.
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La crêpe a le temps de se fixer avant d’être retournée (l’eau du lait s’est évaporée).
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Sur chaque face, elle a le temps de légèrement dorer dans ce laps de temps.
À chacun de trouver l’équilibre pour respecter ces paramètres. Point important : la source de chaleur doit agir sur toute la surface de la poêle, sinon la cuisson devient irrégulière.
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Ajuster
Si les crêpes craquellent en cuisant, ajouter un peu de sel.
Service et conservation
Servir, en réchauffant ou pas. Empiler, couvrir, conserver au frais si besoin.
Servir
Vous voilà en mesure de prendre un goûter de qualité.
