Catégorie : Charcuterie
Bérets basques – 5 clés pour un visuel au to...
Posté par Vincent Lebourgeois | Nov 30, 2023 | Charcuterie, Méthodes et procédés, Viande séchée | 0 |
Tarte aux poireaux & fenouil
Posté par Vincent Lebourgeois | Nov 27, 2023 | Classiques, Cuisine Française, Tarte & quiches, Vegetarien | 0 |
Dahl aux deux pois cassés
Posté par Vincent Lebourgeois | Oct 9, 2023 | Vegan, Cuisine Indienne, Vegetarien | 0 |
Gâteau au Chocolat léger
Posté par Vincent Lebourgeois | Juin 12, 2023 | Desserts | 0 |
Pâtes aux aubergines grillées au pesto
Posté par Vincent Lebourgeois | Mar 12, 2023 | Cuisine Italienne, Vegan | 0 |
Faire sa Coppa maison : recette en 3 étapes pour un fondant sur les papilles
par Vincent Lebourgeois | Avr 14, 2024 | Charcuterie, Méthodes et procédés, Viande séchée | 0 |
Plongeons ensemble dans l’univers de la coppa, cette perle de la charcuterie qui fait saliver à travers le monde. Aujourd’hui, je vous partage ma recette de coppa maison. Préparez-vous à une balade gustative, historique, et… pratique !
En savoir plusBérets basques – 5 clés pour un visuel au top
par Vincent Lebourgeois | Nov 30, 2023 | Charcuterie, Méthodes et procédés, Viande séchée | 0 |
Le béret basque ou saucisson basque. L’assaisonnement est important et surtout le procédé pour un rendu final au top. Découvrez les clés ici !
En savoir plusCours de charcuterie à la campagne chinoise
par Vincent Lebourgeois | Oct 22, 2022 | Masterclass, Charcuterie, Méthodes et procédés | 0 |
La cuisine c’est aussi des rencontres. Petit séjour dans la campagne chinoise. Au programme : retrouver la nature, et faire des charcuteries.
En savoir plusPâté de campagne maison
par Vincent Lebourgeois | Oct 16, 2022 | Charcuterie, Fichier Excel dosage, Méthodes et procédés, Recettes | 0 |
Comment faire son pâté maison ? Suivez cette recette pour faire votre propre pâté de campagne. Simple, rustique… et tellement bon !
En savoir plusRillettes sous vide
par Vincent Lebourgeois | Oct 9, 2022 | Charcuterie, Fichier Excel dosage, Méthodes et procédés, Sous vide | 0 |
Découvrez cette recette de rillettes cuites sous vide. Rapides, moins grasses et excellentes. En terrines ou en conserves !
En savoir plusStérilisation et cuisson au bain-marie
par Vincent Lebourgeois | Mai 30, 2022 | Charcuterie, Bain-marie, Méthodes et procédés | 0
Tout savoir sur la conserve au bain-marie. De l’histoire à la méthode, avec les astuces pour produire vos propres conserves !
En savoir plusLa salaison sous-vide
par Vincent Lebourgeois | Avr 28, 2022 | Charcuterie, Méthodes et procédés, Sous vide, Viande séchée | 0 |
Découvrez dans cet article la salaison sous-vide. Du morceau de viande crue jusqu’à la mise en séchage. Procédé simple et complet.
En savoir plusLe séchage de charcuterie en cave à vin
par Vincent Lebourgeois | Avr 23, 2022 | Charcuterie, Méthodes et procédés, Viande séchée | 0
Découvrez notre guide complet pour réussir le séchage de viande en cave à vin. Apprenez les astuces et conseils pour optimiser l’humidité et la qualité de vos salaisons. Devenez un expert du séchage à domicile !
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