Mousse au chocolat aux éclats
La puissance du chocolat qui fond dans la bouche.
Crédit photo : https://www.lacuisinedaurelie.com/
Quantité
6 personnes
Temps de préparation
15 min
Temps de repos
3 heures
Introduction
La mouse au chocolat… ce dessert est probablement un des plus efficaces :
- Rapide
- Facile
- Fait l’unanimité
- Facile à préparer en quantité
Des recettes de mousse au chocolat, il y en a des milliers sur le net.
Laissez-moi vous présenter ma façon de faire aujourd’hui. Le goût est décuplé, avec une substance addictive en plus (je vous rassure tout est parfaitement légal).
Mon conseil est de mettre dans les « fondations » de votre mousse au chocolat une pâte de fruits à coques. Je peux vous en recommander deux :
Pour contraster avec le côté lisse et onctueux de la mousse au chocolat, rajouter des éclats de chocolat ou de fruits à coques à la fin.
Effet garanti.
(Vous n’êtes pas prêt)
Ingrédients
Recette de base…
Pour environ 6 personnes (en fonction de l’appétit)
- 6 oeufs
- 180 gr de chocolat à 65-70% de cacao
- 1 pincée de sel
Par personne, je considère toujours 1 œuf et 30 grammes de chocolat.
Et pour le fameux twist : une cuillère à soupe de pâte de votre choix.
On peut aussi ajouter…
- Un bouchon d’amaretto
- Quelques gouttes d’amande amère
- Quelques copeaux de fèves de tonka
La recette pas à pas
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie
- Casser le chocolat en morceaux
- Mettre dans un saladier au dessus d’une casserole avec un fond d’eau
- Allumer le feu, le chocolat va fondre doucement
Ajouter la pâte magique
- Remuer le chocolat régulièrement
- Ajouter la pâte magique
- Attendre 2 min
- Bien mélanger le tout
- Quand il reste quelques morceaux couper le feu pour finir de fondre tranquillement
Séparer les œufs
- Séparer les jaunes des blancs
- Mettre les jaunes dans un grand saladier (avec l’amaretto si vous en mettez)
- Mélanger les blancs avec le sel
Monter les blancs en neige
Jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Réunir les préparations
- Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d’œufs
- Ajouter les blancs en neige sur le chocolat et les intégrer délicatement à la spatule ou au fouet
- Prendre le chocolat au fond pour recouvrir les blancs du ruban de chocolat en tournant toujours dans le même sens
- Renouveler le mouvement jusqu’à complète intégration
Ajouter quelques éclats de chocolats ou de fruits à coques.
Mettre au frais
Répartir la mousse au chocolat dans des ramequins ou verrines
Stocker au frais pour 3 heures minimum
Combien de temps puis-je conserver mes mousses ?
Une mousse au chocolat se conserve 24 à 48 heures grand maximum au frais.
Si au delà il en reste (ce qui me paraît impensable…), il devient risqué de les manger (#salmonelles).
