Vermicelles sautées aux crevettes
Un plat simple et efficace qui change du « riz cantonais » !
Quantité
4 personnes
Temps de préparation
15 min
Origine
Toute la Chine
Introduction
Les vermicelles sautées (炒粉丝, « chao fen si »), un classique de la cuisine chinoise.
Une de mes recettes préférées qui ne prend qu’une dizaine de minutes à faire.
Le concept est simple, comme la majeure partie des plats sautés en cuisine chinoise :
– Faire une base parfumée
– Sauter tous les ingrédients (légumes, viande)
– Ajouter le féculent (riz, vermicelles, nouilles)
– Assaisonner
Une infinité de combinaisons, la limite est votre imagination.
On retrouve ce plat dans quasiment toutes les régions de Chine. Le concept reste le même, seuls les ingrédients et assaisonements vont varier en fonction du style local. Fruits de mer, viande, épicé ou non…
Les vermicelles de soja offrent un aspect visuel très intéressant : comme elles sont translucides, elles s’imprègnent de l’assaisonement ce qui enrichit la palette de couleur du plat.
Ingrédients
Recette de base…
- Vermicelles de soja (4 fagots)
- 3 gousses d’ail
- 2 CS de crevettes séchées
- 1 carotte
- 1 chou iceberg
- 2 œufs
On peut aussi ajouter…
- 100/200 gr de crevettes décortiquées
- Petits piments rouges (soyez prêt !)
- Ciboule ou coriandre (pour décorer)
- Graines de sésame (pour décorer)
Assaisonnement
- Huile de cuisson
- 2 cs de sauce de soja claire
- 1 cs de sauce de soja noire
- 3 cs de sauce d’huîtres ou d’abalones
- 1 bouchon de vin de riz de Shaoxing
- vin de riz de cuisson chinois
- utile pour adoucir le goût de crevette
- Poivre
La recette pas à pas
Mettre à tremper les vermicelles dans l'eau chaude.
Couper tous les légumes.
- Hacher l’ail
- Couper les carottes en rondelles, puis recouper en petits bâtonnets
- Mettre les feuilles de chou à tremper 2 minutes et couper ensuite en petites lanières
Cuire les œufs
Mélanger les œufs dans un bol puis les brouiller dans le wok. Réserver.
Couper les vermicelles
Prendre chaque fagot et mettre un coup de ciseaux dans chaque pli (de façon à couper en 3)
Mettre à égoutter
Lancer la cuisson
- Feu pleine puissance
- Mettre de l’huile, une fois bien chaude :
- Ajouter ail haché et crevettes séchées
- Laisser infuser 1 minute
Ajouter les légumes et éléments
- Carottes : Sauter 2/3 minutes
- Crevettes fraîches (s’il y a) : sauter 1 minute
- Chou : Sauter 3/4 minutes
- Piment (s’il y a) : sauter 1 minute
- Oeufs
Ajouter les vermicelles
Remuer un peu, en les démêlant à l’aide de baguettes
Couper le feu
Assaisonner
Ajouter dans l’ordre :
- Vin de riz (si vous en mettez)
- Sauce de soja claire
- Sauce de soja noire
- Sauce d’huîtres ou d’abalones
- Poivre
- Ciboule ou coriandre, graines de sésame
Remuer
Utiliser 2 baguettes pour démêler les vermicelles et bien tout mélanger.
Servir
