Nouilles chinoises du Xinjiang
Les « Spaghettis bolo », c’est bien, c’est bon.
Combien de fois en avez-vous mangé ?
Et si nous changions un peu pour une fois ?
Découvrez cette recette de nouilles du style des Chinois musulmans. Le voyage est offert !
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
5/10 minutes
Introduction
Cette recette de nouilles nous vient des provinces à dominance musulmane de la Chine.
Cliquez sur la carte pour en savoir plus sur les populations musulmanes de Chine.
Dans les régions au Nord, l’agriculture est plus portée sur le blé que sur le riz du fait de son climat. C’est pourquoi la cuisine de ces régions est, côté féculents, majoritairement constituée de préparations à base de blé : pain et nouilles.
La recette dans cet article alliera des choses simples et très efficaces : mouton, carottes, cumin et nouilles.
Assez parlé, à vos fourneaux !
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour les nouilles
Si vous voulez les faire vous même, sinon des pâtes fraîches (même si elles sont aux œufs) feront l’affaire.
- 200 gr de farine de blé (T45 ou T55)
- 100 cl d’eau
- Un peu d’huile de tournesol
Pour la garniture
- 200 gr de mouton ou d’agneau émincés
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 carottes (de préférence de variétés différentes, pour enrichir le goût !)
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail frais
- 1 bouquet de coriandre
- Si vous aimez la sauce… 1 bocal de sauce tomate
-
Assaisonement
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sucre
La recette pas à pas
Préparation des nouilles
Mélanger
Mélanger la farine et l’eau et un peu d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure
Donner forme
- Modeler et couper à la forme voulue.
- Par défaut, étaler la pâte et couper en forme de tagliatelles.
Préparation de la garniture
Couper
- Les carottes en petits bâtonnets
- Les tomates en petits quartiers
- Emincer l’oignon
- Hacher l’ail
- Hacher la coriandre
Mélanger les épices
Cuisson
Précuire la viande
- Feu vif
- Mettre un peu d’huile
- Saisir la viande en remuant souvent pendant 1 à 2 minutes
- Réserver (ne pas essuyer le wok)
Cuire
- Feu vif
- Mettre un peu d’huile
- Ajouter l’ail, laisser frire 10 secondes
- Ajouter les oignons, cuire 1 à 2 minutes. Ils doivent commencer à dorer.
- Ajouter le mélange d’épices, bien mélanger
- Ajouter les carottes, sauter 2/3 minutes
- Ajouter les quartiers de tomates
- Baisser le feu
- Remettre la viande
- Ajouter la sauce tomate
- Laisser mijoter à feu doux (ne doit pas bouillir sinon la viande durcira)
Cuire les nouilles
- Faire bouillir de l’eau (sans la saler)
- Plonger puis remuer régulièrement
- C’est cuit lorsqu’elles flottent
Servir
- Mettre les nouilles dans des bols
- Verser la garniture par dessus
- Parsemer de coriandre ciselée
