Sauce Tomate Maison Personnalisée
Recette simple et efficace pour une base de cuisine de votre signature.
Quantité finale
500/600 ml
Temps de préparation
1 h30
Régime
Vegan
Introduction
Cela fait des années que je n’ai pas acheté de sauce tomate industrielle. Au fur et à mesure des « tournées », j’ai développé ma propre recette, bien évidemment personnalisée.
Trois raisons à cela :
- Il est difficile de trouver une recette totalement saine dès lors qu’elle sort d’une usine.
- C’est facile à préparer !
- Avoir un goût unique c’est plutôt sympa, non ?
On peut l’utiliser partout : pâtes, pizzas, lasagnes, boulettes en tous genres… les possibilités sont illimitées !
Le principe est simple : en préparer une tournée pour plusieurs mois, et en faire des conserves.
Comment faire ses conserves ? Tout est dans cet article
La saison des tomates, c’est l’été. Juillet/Août/Septembre.
Le moment idéal pour faire le plein.
Consultez la saisonnalité de la tomate et autres fruits et légumes
Astuce
Vu la finalité, on peut même se permettre de trouver un lot de tomates un peu moins belles à un prix plus intéressant. Cela pourrait même arranger votre primeur !
Dans cette recette, je vais vous expliquer comment faire sa propre recette au goût unique.
Je vais vous présenter la recette de base, que vous pourrez ensuite agrémenter selon vos goûts.
Ingrédients
Recette de base…
- 1 kg de tomates bien mûres
- 300gr d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cs de sucre blanc
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre noir moulu
- 5 cs d’huile d’olive
à personnaliser :
- Mélanger plusieurs variétés de tomates
- Mixer oignons (blancs et rouges) et échalotes, pourquoi pas ?
- Combiner ail sec et ail nouveau
- Mettre du sucre roux (goût un peu plus marqué, virant sur le caramel.)
- Aromatiser avec des herbes (thym, romarin, origan, basilic…)
- Ajouter des olives
- Mettre un peu de vin de cuisson (rouge, blanc, porto…)
Libre à vous ! Liste non exhaustive !
Attention à ne pas mélanger trop de choses, sinon votre sauce s’adaptera moins bien à toutes vos utilisations.
La recette pas à pas
Couper tous les légumes.
- Ail : Peler et hacher. Pour un goût plus subtil, retirer la pousse au milieu.
- Oignon : Couper en petits dés
- Tomates : retirer les pédoncules et couper grossièrement en dés. Garder un maximum de jus.
Lancer la cuisson
- A feu vif, mettre l’huile d’olive
- Faire rissoler l’ail pendant une minute, il doit tout juste commencer à blondir
- Ajouter l’oignon
- Réduire le feu, laisser réduire quelques minutes
Faire blondir la base
- Quand les oignons ont sué, ajouter le sucre et remuer. Les oignons vont changer de couleur.
- Remuer pendant 2 minutes. Ajouter un peu d’eau si le caramel fonce de trop.
Ajouter les tomates (avec leur jus !). Couvrir.
Assaisonner
Une fois que les mélange un un peu réduit, ajouter le sel et le poivre, et autres éléments de personnalisation (sauf les herbes).
Laisser mijoter, en otant le couvercle.
A feu doux, continuez de cuire jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
Veiller à remuer régulièrement.
Mixer votre sauce (facultatif)
Si vous souhaitez une consistance plus lisse et faire disparaître les morceaux, passez-la au blender et remettez à mijoter quelques instants.
Ajouter vos herbes (facultatif)
Quelques minutes avant de couper le feu, ajouter les herbes le cas échéant.
Si vous faites des conserves, il est intéressant de réduire davantage pour concentrer la sauce. Cela permet d’utiliser moins de pots, et de gagner de la place. Ensuite, si besoin de la rendre plus liquide lors de l’utilisation il y aura juste besoin d’ajouter un peu d’eau.
Couper le feu et laisser refroidir quelques minutes. C'est prêt !
Et si on stockait pour l'hiver ?
La sauce tomate se conserve facilement un an. Faites vos réserves jusqu’à la saison prochaine !
