Pâtes aux aubergines grillées au pesto
Les « Spaghettis bolo », c’est bien, c’est bon.
Combien de fois en avez-vous mangé ?
Et si nous changions un peu pour une fois ?
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 minutes
nouilles chinoises xinjiang mouton
Introduction
Cette recette de pâtes est inspirée de la cuisine Italienne. S’il y a bien une chose qui rassemble la France et l’Italie : le sérieux pour la cuisine.
Tout manquement aux principes de base peut devenir un sacrilège ! Et dans chaque région d’Italie, c’est un peu comme chez nous : il y a au moins une charcuterie, un alcool, un fromage et un plat typique.
J’ai commencé à faire ce plat il y a plus de 15 ans maintenant, et aujourd’hui je le partage avec vous.
Pour la version végane il suffit de retirer la poitrine fumée, et ce sera aussi très bon.
Assez parlé, à vos fourneaux !
Ingrédients
Pour 4/6 personnes :
Pour la garniture
- 500 gr de pâtes sèches (de la forme que vous voulez !)
- 2 oignons
- 1 échalote
- 4 tomates bien mûres
- 6 gousses d’ail frais
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 1 boite de coulis de tomate ou encore mieux…1 bocal de sauce tomate!
- 200 gr de poitrine fumée (à bien évidemment retirer pour la version végane)
-
Assaisonement
- Sel
- Poivre noir
- Origan
- 1 cuiller à café de sucre
- Huile d’olive
Pour agrémenter vous pouvez aussi rajouter :
- Basilic frais (dans le plat et au service pour décoOlives vertes et/ou noires
- Courgettes
- Mixer ail blanc et ail nouveau (pour un goût aillé plus complet)
- Mélanger oignons blancs et rouges (aussi pour un goût plus complet)
- Tout légume du soleil de votre choix qui fait plaisir !
La recette pas à pas
Préparation de la garniture
Préparer les aubergines
- Laver
- Couper en tranches de 3/4 mm d’épais
- Saler et mettre à dégorger dans une passoire pour environ 30 minutes
Couper
- Les oignons et échalottes en petits dés
- Les tomates en dés assez gros
- La poitrine en dés
Cuisson
Dorer les aubergines
- Feu vif
- Mettre de d’huile (soyez généreux)
- Dorer chaque face des tranches
→ Une aubergine bien cuite et bien huilée aura un goût qui se rapproche du beignet… et c’est délicieux !
Cuire
- Feu vif
- Mettre un peu d’huile
- Ajouter l’ail, laisser frire 10 secondes
- Ajouter les dés de poitrine fumée, cuire 1 minute pour bien infuser le parfum fumé.
- Ajouter les oignons, cuire 3/4 minutes. Ils doivent commencer à dorer.
- Ajouter le sucre, le doré va se prononcer
- Ajouter les dés de tomates
- Saler, poivrer, et « origaner »
- Baisser le feu
- Ajouter le pesto
- Ajouter la sauce tomate
- Laisser mijoter à feu doux
→ Laisser le jus évaporer en fonction de la consistance voulue (plus ou moins liquide)
Ajouter les aubergines
- Ajouter les tranches grillées au mélange, remuer doucement pour les enrober de sauce sans les abîmer.
- (Vous pouvez aussi garder quelques belles tranches pour le dressage)
Cuire les pâtes
Servir
- Mettre les pâtes dans le fond de l’assiette
- Verser la garniture par dessus
- Parsemer de basilic ciselé (pas sur la photo, mais imaginez !)
Et si on stockait pour l'hiver ?
Ce plat se conserve facilement un an. Faites vos réserves jusqu’à la saison prochaine !
