Tortilla espagnole — l’omelette aux pommes de terre qui régale tout le monde
Des œufs, des pommes de terre, un peu d’huile d’olive. Un plat qui coûte trois fois rien et qui disparaît en deux minutes.
Temps de préparation
5 à 10 min
Temps de trempage
20 à 30 min
Temps de cuisson
20 min
Pourquoi cette recette ?
Qui n’aime pas les œufs et les pommes de terre ? La tortilla espagnole, c’est l’un de ces plats universels qui fonctionnent à tous les coups — en plat principal avec une salade, en garniture, en entrée froide, ou coupée en cubes à l’apéritif. Ça coûte peu, ça nourrit bien, et tout le monde en redemande. Grands comme petits.
Assez parlé, prenez la poêle !
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre fermes (type « à frites ») — Bintje, Charlotte, Monalisa ou Agria. Évitez les variétés à purée qui se défagent à la cuisson.
- 12 œufs
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Paprika fumé (optionnel)
- Lardons, allumettes ou chorizo coupé en petits dés (optionnel)
- Ail (optionnel, à ajouter en cours de cuisson)
La recette pas à pas
Les pommes de terre
Épluchez et coupez en rondelles de 2 mm d’épaisseur — la mandoline est idéale, le couteau fonctionne très bien aussi. En dessous de 2 mm, elles risquent de se transformer en purée. Au-dessus, on perd le côté feuilleté et fondant qui fait tout le charme de la tortilla.
Mettez à tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau froide. Pendant ce temps, cassez les 12 œufs dans un saladier, salez, poivrez, battez bien. Réservez.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement dans un torchon — comme pour préparer des frites.
Étape 2 — Cuisson des pommes de terre
Faire dorer à feu moyen-fort
Dans une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen-fort. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire tranquillement. Pas trop vif — les rondelles doivent cuire à cœur, pas juste dorer en surface. Remuez de temps en temps, mais manipulez-les le moins possible pour qu’elles gardent leur tenue.
À mi-cuisson, les ajouts
Quand les pommes de terre commencent à dorer, vous pouvez ajouter lardons, allumettes ou chorizo en petits dés. L’ail également — pas avant, sinon il brûle. Laissez dorer jusqu’à obtenir ce petit goût de chips.
Étapes 3 & 4 — Les œufs et le retournement
Verser les œufs et saisir
Quand les pommes de terre sont bien dorées, versez les œufs battus par-dessus. Laissez prendre à feu moyen.
Dans la première minute, quand les œufs commencent à figer, remuez au centre de la poêle pour renouveler l’appareil. Ramenez aussi les bords vers l’intérieur pour bien saisir toute la surface. Puis baissez à feu doux et couvrez.
Le retournement
Vous saurez qu’il est temps de retourner à l’odeur — un parfum caractéristique se dégage quand les œufs arrivent à cuisson.
Posez une grande assiette sur la poêle, retournez d’un coup, et faites glisser la tortilla côté non cuit dans la poêle. Poursuivez 3 à 4 minutes pour finir de figer le dessus.
Pour servir : même opération avec l’assiette de service.
Dégustation
Ajoutez du persil frais si vous aimez. Découpez en parts comme un gâteau — bon appétit !
