Faire son kombucha maison : recette, matériel et conseils
Le Kombucha : une boisson vivante, simple et puissante
Il y a des choses qu’on découvre par curiosité… et qu’on adopte pour de bon.
Le kombucha, c’est exactement ça. Une boisson un peu étrange au départ, mais qui finit par devenir un rituel. Un geste de soin. Un plaisir simple et vivant.ures et les saveurs.
La plupart des images de cet article proviennent de Simmae.
Un brin d’histoire
Le kombucha aurait vu le jour il y a plus de 2 000 ans, quelque part entre la Chine et la Mongolie.
À l’époque, on l’appelait 红茶菌 (hóngchá jūn), littéralement « champignon de thé rouge », ou encore 海宝 (hǎibǎo, « trésor de mer ») et 胃宝 (wèibǎo, « trésor de l’estomac ») – autant dire qu’on le tenait en haute estime.
La boisson a ensuite voyagé : au Japon, elle devient le 紅茶キノコ (kōcha-kinoko, le « champignon du thé noir ») — attention à ne pas confondre avec le kombu-cha japonais, qui est une infusion d’algue kombu.
En Russie, elle prend le nom de чайный гриб (chaynyy grib), littéralement « champignon de thé », et devient une boisson populaire, transmise de génération en génération, comme un remède de grand-mère.
Puis un jour, elle est arrivée jusqu’à nous. Tombée dans l’oubli un temps, elle revient aujourd’hui avec la vague du fait maison, de la fermentation naturelle et du prendre soin autrement.
Et elle mérite qu’on s’y attarde.
Qu’est-ce que c’est exactement ?
Le kombucha, c’est du thé sucré fermenté grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures : le fameux SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Ce “champignon” (même si ce n’est pas un champignon au sens strict) transforme le sucre en acides, gaz carbonique et autres composés bénéfiques.
Résultat : une boisson légèrement pétillante, acidulée, plus ou moins sucrée selon le moment où on décide de l’arrêter.
Et surtout : vivante, donc évolutive.
🔁 Et à chaque cycle, le SCOBY donne naissance à un petit “bébé”, une nouvelle couche qu’on peut partager ou utiliser pour démarrer une autre culture. La transmission fait partie du rituel.
Ce qu’il vous faut pour démarrer
🧰 Matériel :
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Une grande jarre en verre, non métallique, avec une large ouverture (type bocal ou bonbonnière)
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Un linge propre ou un filtre à café + élastique pour couvrir l’ouverture (et laisser respirer sans laisser passer les insectes)
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Une cuillère en bois ou en plastique (éviter le métal prolongé)
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Une passoire (non métallique si possible)
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Des bouteilles en verre à bouchon hermétique pour la mise en bouteille
🧂 Ingrédients (pour 1 L de kombucha) :
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1 L d’eau minérale ou filtrée (pas d’eau du robinet pleine de chlore)
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2 cuillères à café de thé bio (thé noir par défaut, mais thé vert ou jasmin possibles)
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100 g de sucre blanc raffiné (éviter les sucres bruts, roux ou complets)
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1 SCOBY vivant
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1 verre de kombucha de la fournée précédente (starter)
Comment je prépare mon kombucha maison
Temps de préparation
5 minutes
Temps d’infusion
10 minutes
Temps de fermentation
de 8 à 12 jours
Préparation du thé
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Je fais chauffer mon eau jusqu’à frémissement.
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J’ajoute le thé, je coupe le feu et je laisse infuser 10 minutes.
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Ensuite je filtre les feuilles, et je verse le thé (en filtrant) dans un grand récipient en verre.
Sucrage
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J’ajoute le sucre tant que le thé est encore chaud pour qu’il se dissolve facilement.
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Je mélange, puis je laisse refroidir jusqu’à température ambiante.
Définissez votre temps de cuisson/repos
Voici le tableau de référence de Simmae. A vous d’ajuster en fonction la composition de votre plat et votre ressenti.
💡 Astuce personnelle :
Quand je prépare 3 ou 4 L, je fais un litre de thé très concentré, que je dilue ensuite avec 2 à 3 litres d’eau à température ambiante. Ça fait redescendre la température plus vite et je peux ajouter le SCOBY sans attendre des heures.
Mise en culture
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Une fois le mélange à température ambiante, j’ajoute le SCOBY et un verre de kombucha de la production précédente.
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Je couvre avec un linge tenu par un élastique, et je laisse fermenter à l’abri de la lumière directe, à température ambiante.
- A moins de le déplacer pour quelques heures, ne pas fermer le récipient hermétiquement, le champignon doit respirer.
Fermentation
- 8 à 12 jours, selon la température, la force du SCOBY, et le goût souhaité.
- ➡️ Goûtez régulièrement : au début c’est très sucré, puis ça devient plus acide et plus sec. À vous de voir quand c’est “juste comme il faut”.
- Personnellement, j’ai un pHmètre et je m’arrête quand j’atteins un pH de 2.8.
- Il est possible qu’un amas foncé se forme avec le champignon dans les jours qui viennent. Pas de panique : c’est le kombucha qui rassemble les impuretés du thé restantes. Une fois agglomérées, il est facile de les extraire du bocal.
Fin de production
Mise en bouteille
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Je retire délicatement le SCOBY (et son bébé s’il y en a un).
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Je le conserve dans un bol avec un peu de kombucha.
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Je filtre la boisson et je la verse dans des bouteilles en verre hermétiques.
C’est à ce moment-là que je l’aromatise :
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Gingembre frais, citron, menthe, baies, miel, etc.
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Ou bien je laisse nature : c’est excellent tel quel.
Stockage et dégustation
- Je place les bouteilles au frigo.
- À boire dans les jours ou semaines suivantes. Plus vous attendez, plus ça fermente.
➡️ Il ne devient pas « mauvais », mais il peut devenir très acide avec le temps. À chacun son point d’équilibre.
Une boisson vivante, généreuse et libre
Faire son kombucha, c’est observer la vie, la sentir évoluer.
C’est aussi créer, transmettre, goûter, ajuster.
Une boisson qu’on ne fait jamais exactement pareil d’un batch à l’autre, et c’est ça qui est beau.
Et quand on a trop de SCOBYs ? On partage. C’est fait pour ça.
Où trouver une souche (ou SCOBY) ?
Pour le mien… j’en ai mis un dans mes bagages en Chine avant de rentrer en France !
Vous pouvez trouver sur les sites d’annonces. Certains vendent, d’autres donnent…
Si un ami fait déjà son kombucha demandez-lui, il devrait donner avec plaisir !
Plus une jarre contient des champignons, plus la boisson se fait vite, et il arrive un stade où votre kombucha se fait plus vite que le vous ne le consommez !
Pour ma part j’ai souvent des souches en rab, si vous en voulez contactez-moi et on s’arrangera !
